Quinoa-Salat mit Zuckerschoten und Minzdip

Quinoa – wunderbares Superfood, extrem gesund und total lecker. Seit ich es zum ersten Mal vor einem Jahr versucht habe ist es ein fester Bestandteil meiner Küche geworden und hat einen festen Platz neben Couscous, Bulgur & Co.

Dieser Salat ist eine unglaublich leckere Kombination aus den warmen Gewürzen Indiens, fruchtigen Trauben und erfrischender Minze – du wirst es lieben! ♥

Für 2 Portionen brauchst du:

– 1 Tasse Quinoa

– 1 EL Gemüsebrühe

– 1 kleine Tasse gekochte Kichererbsen

– 100gr Zuckerschoten

– 1 kleine Karotte

– 1 Paprika

– 2 Zehen Knoblauch

– 1 EL gehackter, frischer Ingwer

– 1 TL Sesamöl

– 1 TL Agavendicksaft

– 1 EL Sojasauce

– 100gr Tomatenmark

– Gewürze: Kardamom, Koriander, Chillis, Zimt, Garam Masala, Curry nach Belieben und Geschmack

– Trauben nach Belieben

Für den Minzdip:

– 100gr Sojajoghurt (Sojade natur mag ich am liebsten)

– 1 EL frische, getrocknete oder TK-Minze

– etwas Ingwer

– 1 EL Zitronensaft

– 1 Knoblauchzehe

– Salz und Pfeffer

Das Quinoa mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und mit etwas Gemüsebrühe köcheln lassen, bis es gar ist. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Ingwer fein hacken und zusammen mit den Gewürzen anbraten, bis es in der ganzen Küche wunderbar duftet. Die Zuckerschoten waschen und in der Mitte halbieren, Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden, in die Pfanne geben und mit Sojasauce und Agavendicksaft ablöschen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Wenn das Quinoa fertig ist, Tomatenmark, Gemüse und Kichererbsen dazu geben und alles miteinaner vermischen.

Für den Dip Knoblauch hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Trauben halbieren und griffbereit daneben legen.

Um das ganze hübsch anzurichten eine kleine Schüssel mit Wasser ausspülen, fest mit dem Quinoa-Salat befüllen und auf einen Teller vorsichtig stürzen. Mit den halbierten Trauben garnieren und mit dem Minzdip toppen.

Schmeckt auch kalt wunderbar ♥